![蒸汽加热焯水锅，]()
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12000.00/台
- 产品简介：焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法：
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
大型焯水锅是需要冷水下锅，还是热水下锅呢？关于这个问题要分开来看，一般肉食的话冷水下锅，水一沸腾便立刻熄火捞出食物，因为食物遇到热便会将表层收缩，热水下锅不仅会大大的减低了焯水的效果，而口感也会有影响。而内脏的焯水方式却是有所区别，像是鹅肠、鸭肠，在热水的时候快速的过水，然后泡入冷水中一会后使用。...
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山东铭远工业装备有限公司
2020-04-20
![三麦醒发箱 2台车醒发室 SP-2R]()
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27000.00/台
- 产品简介：三麦醒发箱 2台车醒发室 SP-2R是根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，三麦醒发箱使之产生相对湿度为8085%、温度35℃40℃的适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高生产质量必不可少的配套设备。三麦醒发箱特点：商用箱式发酵箱；主要用途：用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类、馒头、包子食品类烘烤前的发酵；品种规格：单门12盘发酵箱、双门24盘发酵箱、双门30盘发酵箱。三麦醒发箱工作原理：设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的适合发酵之环境，帮助造型后的面包坯、馒头、包子完成后发酵过程。醒发箱适用于馒头、包子、面包、蛋糕等的醒发。该机利用电热管加热水箱内的水，使发酵箱内产生相应的温度和湿度，提供面包发酵所需的环境，帮助成型后的面包坯完成发酵过程。该机是宾馆、酒楼、单位食堂、面包店和专业户的良好选择。...
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上海三麦醒发箱有限公司
2020-04-20
![三麦醒发箱 4台车冷藏醒发箱SPR-4R]()
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79500.00/台
- 产品简介：三麦醒发箱 4台车冷藏醒发箱SPR-4R
许多人对美食的兴趣，是从烘焙开始的。近几年，烘焙成为了受欢迎的时髦，但烘焙不止是揉揉面团、挤挤奶油这么简单。烘焙有好多讲究，其中关键的就是【发酵】这一环节。喜欢烘焙的人有很多，但真正了解发酵的却不多，今天让我们一起来聊聊【发酵】的那些事儿吧！发酵的原理发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程，酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用，将糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的热量。影响酵母发酵的主要因素包括温度、湿度、养料、酸碱度等几个方面。而发酵箱就是专门来控制温度和湿度的工具。温度：面包酵母的适温度为25－28℃。温度过低，会减缓酵母发酵速度；温度过高，虽能缩短发酵时间，但会产生其他杂菌，提高面团酸度，降低产品质量。湿度：酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。三麦醒发箱在一定范围内，水分越多，酵母发酵越快，反之越慢。面团的软硬程度，决定了发酵速度的快慢。发酵的用途丰富营养：实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食，营养会更丰富，蛋白质含量也高出近２倍。促进消化：酵母中的酶能促进营养物质的分解，所以面食发酵后会更容易消化。小贴士：面包一般要经过多少次发酵？1一次发酵：将揉好的面团发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩即可。一般来说，普通面团，在温度28度、湿度75-80度，需要1个小时左右即可。2排气醒发：把变胖的面团排气，揉成光滑的小圆球状，静置醒发。3二次发酵：整型之后进行二次发酵，一般要求在温度35度，湿度85度，时间30分钟。常规发酵需要经过以上3项流程，可以看出发酵对面包制作的决定性影响。所以，对于作为烘焙爱好者的你来说，一款可靠而稳定的发酵箱，是值得信任的好帮手！三麦醒发箱...
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上海三麦醒发箱有限公司
2020-04-20
![三麦醒发箱 6台车醒发室 SP-6R]()
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39800.00/台
- 产品简介：三麦醒发箱 6台车醒发室 SP-6R是根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，上海三麦醒发箱使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高生产质量必不可少的配套设备。.上海三麦醒发箱特点：商用箱式发酵箱；主要用途：用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类、馒头、包子食品类烘烤前的发酵；品种规格：单门12盘发酵箱、双门24盘发酵箱、双门30盘发酵箱。上海三麦醒发箱工作原理：设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的适合发酵之环境，帮助造型后的面包坯、馒头、包子完成后发酵过程。醒发箱适用于馒头、包子、面包、蛋糕等的醒发。该机利用电热管加热水箱内的水，使发酵箱内产生相应的温度和湿度，提供面包发酵所需的环境，帮助成型后的面包坯完成发酵过程。该机是宾馆、酒楼、单位食堂、面包店和专业户的良好选择。...
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上海三麦醒发箱有限公司
2020-04-20
![三麦醒发箱 4台车醒发室 SP-4R]()
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29800.00/台
- 产品简介：三麦醒发箱 4台车冷藏醒发箱SPR-4R
双门醒发箱全不锈钢层架设计，清洁卫生，醒发箱坚固耐用，发酵箱永不生锈，发酵箱超大容量，多层设置，，美观，修长圆润的柜门]拉手，让您每-次的把握都那么温润舒适。每天使用完毕后，醒发箱必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁检查风机是否全部运转正常检查水管接头处是否锁紧，使用完毕就检查面包醒发箱箱体内有无残留面团烘焙设备之发酵箱周保养内容清洁箱内的残渣，醒发箱发酵箱污垢，保持箱内无异味.发酵箱机器底部有无掺水现象，检查的排水系统，确保畅通，北京醒发箱清除，冷凝器上的不锈钢醒发箱污垢烘焙设备之醒发箱月，保养内容检查双]醒发箱玉缩机是否运行正常2.打开水箱，清洗水箱内水垢3.清洗Y型丝口过滤器烘焙设备之面粉使用注意事项不要人为的先加热后加湿，面包醒发箱这样会使湿度开关失效。
面包醒发箱也是食品工业面粉发酵专用控制器。它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水。方便实用，检查浮水阀进水正常后，铬矿物质能抗衰老。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。...
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上海三麦醒发箱有限公司
2020-04-20
![开托自动化生产线质量保证价格合理]()
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2300.00/套
- 产品简介：开托智能装备制造武汉有限公司，上海开托公司创办于2012年总部位于中国上海（上海开托自动化设备有限公司）现有相关专业技术人员100余人，经过多年的发展，开托公司已经成为国内良好的|整厂生产线系统|工程制造和服务优质供应商。...
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开托智能装备制造武汉有限公司
2020-04-20
